香豆素，也称库马林（Coumarin），是一种具有独特香味的有机化合物。
香豆素可以从许多植物中提取，如香草、木兰、香草豆、甜木蓝等。它是一种颜色无色或微黄色的结晶性固体，具有类似新鲜干草的香气，因此常被用作食物和香水的调味剂。
然而，香豆素也存在一定的争议。在较高剂量下，香豆素被认为可能对肝脏有毒性作用，因此一些国家对其使用进行了限制。不过，正常饮食中所摄入的香豆素并不会对人体健康产生明显的不良影响。
香豆素还有许多其他的应用。它可以用于合成香料、杀虫剂和染料等。此外，香豆素还具有抗菌和抗氧化的特性，因此被广泛应用于药物和化妆品领域。